はりはり漬け

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2015年11月17日

桑取谷では11月に入ってから、生暖かい風が吹いたり、雨が降ったりしていて、冬の足音が遠ざかってしまったかのようです。長期予報でも今年の冬は暖冬とのこと。

過ごしやすくていいじゃないか。そう思う人も多いかとは思いますが、そうでもないのです。干し大根がなかなか乾かない。これが今、桑取谷のあちこちで聞かれる農家の悩みなのです。

収穫した大根は軒下などに干して乾かします。丹原や茶屋ケ原といった、大根を大規模につくっている集落では、稲と同じように稲架（はさ）にかけて干します。おだやかな陽ざしと冷たく乾いた北風が、大根を素早く柔らかく乾かします。天候は文字通り天に任せるしかありませんから、加減が難しいのです。

今回ご紹介する「はりはり漬け」は干し大根を使った漬け物で、雪の多い地域では冬越しの保存食として欠かせません。歯ごたえのある干し大根が「はりはり」と音を立てることが名前の由来です。２～３日でできますが、味がしみ込むと一段とおいしいく、炊き立てのご飯によく合います。

＜材料＞

干し大根　1～1.5kg

漬けだれ（しょう油800cc、酢400cc、酒400cc、砂糖800g）

＜漬け方＞
①　干し大根を切る。細い大根なら薄い輪切りにする。
②　しょう油、酢、酒、砂糖を鍋に入れて煮立てる。
③　②が熱いうちに、①の干し大根にかける。2～3日ほど漬けて味をしみこませる。
※お好みでするめ、昆布、塩抜きした数の子などを入れます。
※干し大根と一緒に、茹でた糸ウリを加えても美味しいです。